Radieschen-Risotto mit gedämpftem Lachsfilet
Im Moment bin ich grad auf dem Risotto-Trip. Alles wird einfach verrisottot (ein schönes Wort!), weil’s so gut ist und ich muss sagen, die folgende Kreation könnte aus einem Haubenlokal stammen 😉 Bei mir gab es noch ein gedünstetes Lachsfilets mit frischen Kräutern aus dem Garten dazu.
Die Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise
- 1 Zwiebel
- ca. 40 g Butter
- 50 g Geselchtes oder Pancetta oder Speck, ev. in Würfel geschnitten
- 500 g Radieschen in Scheiben geschnitten
- 250 g Risotto-Reis, z.B. Arborio
- 100 g Prosecco
- 600 g Gemüsesuppe heiß, alternativ heißes Wasser und 2 TL Suppengrundstock
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen Pfeffer
- 2 EL Petersilie
- 100 g Blauschimmelkäse
für den Lachs
- 1 Lachsfilet pro Person
- frische Kräuter aus dem Garten, ich hatte Majoran, Rosmarin und Olivenkraut
- Salz, Pfeffer
- Zitronensaft
So wird’s gemacht
Zutaten für das Radieschen-Risotto
Foto: Mag. Susanne Lindenthal
Geselchtes in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Wer Speck oder Pancetta nimmt, schneidet den besser in kleine Würfel, das schmeckt dann besser.
Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. Geselchtes und 20 g Butter zugeben und 3 Min./Varoma/Stufe 1 anschwitzen. Radieschenscheiben zugeben und 3 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe weiterdünsten. Den Reis zugeben und 3 Min./100 °C/Linkslauf/Sanftrührstufe glasig dünsten.
Während dessen den Lachs mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. Mit den Kräuternzweigen belegen.
Das Risotto mit dem Prosecco und der Suppe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Min./Varoma/Linkslauf/ Sanftrührstufe garen. Dabei den Varoma auf den Mixtopf stellen.
Radieschen-Risotto mit gedämpftem Lachsfilet
Foto: Mag. Susanne Lindenthal
Nach Ende der Garzeit den Käse, die restliche Butter und die Petersilie nur mehr vorsichtig mit dem Spatel unterheben.