Artischocken-Risotto mit getrockneten Tomaten

Ein Risotto, welches es durchaus auch in eine Haubenküche schaffen könnte.

Artischocken-Risotto-fertig-am-Teller-Detail

Arbeitszeit15

Garzeit1 15

Gesamtzeit1 30

Gericht: Hauptspeise, Reisgerichte

Küche: Italienisch

Stichwort: Risotto

Portionen: Portionen

Kosten für das Gericht: EUR 4,12

Nährwerte pro Portion

Serving: 482 g | Energie: 514 kcal | Kohlenhydrate: 54 g | Eiweiß: 14 g | Fett: 21 g

Die Zutaten

Getrocknete Tomaten

125 g Cocktailtomaten
1 TL Olivenöl
2 Prisen Salz
1 TL Staubzucker (Puderzucker)

Artischockenrisotto

50 g Zwiebel
250 g Baby-Artischocken oder Artischockenherzen frisch (alternativ aus dem Glas)
1 EL Rapsöl
120 g Risottoreis Arborio
90 g Weißwein
300 g Wasser
½ TL Suppenwürzpaste
¼ TL Salz
2 Prisen Pfeffer schwarz
½ TL Kurkuma gemahlen
1 TL Thymian getrocknet
20 g Butter
40 g Parmesan gerieben

So wird's gemacht

auf klassische Art

Backofen auf 120 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Für die getrockneten Tomaten die Cocktailtomaten waschen, halbieren. In einer Schüssel Olivenöl mit Salz und Staubzucker vermischen und die Tomatenhälften darin kurz marinieren. Du solltest sie gut vermischen, damit sie rundherum mit der Marinade benetzt sind. Alternativ kannst Du sie einfach mit Zucker und Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Auf das Backpapier legen und bei 120 °C ca. 1 Stunde im Backrohr trocknen lassen.
Für das Risotto Zwiebel fein würfeln. Artischocken waschen, die groben Außenblätter der Artischocken großzügig entfernen (außer sie sind so zart, dass man sie im Ganzen verzehren kann), eventuelles Heu ebenfalls entfernen und in schmale Spalten schneiden.
In einem Topf das Rapsöl erhitzen, Zwiebel und Reis kurz glasig anschwitzen, die Artischockenstücke dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
Mit Wasser aufgießen, mit Suppenwürzpaste, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian würzen und aufkochen lassen.
Sobald das Risotto kocht den Herd auf kleinste Flamme zurückschalten und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen und zu einem cremigen Risotto fertigkochen. Achtung, gegen Ende der Garzeit kann es leicht anbrennen, also da hin und wieder umrühren und nachschauen.
Wenn der Reis fertig ist, also noch Biss hat und das Risotto schön cremig ist, Butter und Parmesan unterheben.
Das Artischocken-Risotto gemeinsam mit den getrockneten Tomaten und nach Belieben noch zusätzlich mit Parmesan und Thymian bestreut servieren.

mit dem Thermomix

Die Tomaten wie oben zubereiten.
Wenn Du Parmesan im Ganzen hast, dann vor dem Risottokochen den Parmesan 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern, umfüllen und den Mixtopf spülen.
Halbierte Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Rapsöl und Reis dazugeben und 2 Min./120 °C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.
In der Zwischenzeit Artischocken waschen, die groben Außenblätter der Artischocken großzügig entfernen (außer sie sind so zart, dass man sie im Ganzen verzehren kann), eventuelles Heu ebenfalls entfernen und in schmale Spalten schneiden.
Artischockenstücke, Wein, Wasser, Suppenwürzpaste, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Thymian dazugeben und 17 Min/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen lassen.
Butter und Parmesan mit dem Spatel unterheben.
Das Artischocken-Risotto gemeinsam mit den getrockneten Tomaten und nach Belieben noch zusätzlich mit Parmesan und Thymian bestreut servieren.

essenbelebt wünscht guten Appetit!

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