auf klassische Art

• Lammfleisch in 2 x 2 cm Würfel schneiden, Knochen heiß abwaschen und alles zusammen in eine verschließbare Schüssel geben.
• Rotwein, Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Nelke, Zimt, Muskatnuss, Macis, Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Curcuma, Bockshornklee, Suppenwürze und Cashewkerne in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer zu einer feinen cremigen Marinade pürieren. Die Marinade zum Fleisch und den Knochen gießen und gut durchrühren. Mindestens 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Nach der Marinierzeit in einem großen Topf das Öl erhitzen und das marinierte Lammfleisch und die Knochen scharf anbraten. Mit dem Lammfond und der Kokosmilch aufgießen, das Salz zugeben und ca. 1 Stunde kochen lassen.
• In der Zwischenzeit kannst Du das Gemüse kleinschneiden: die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken in 1 cm Würfel, die grünen Bohnen in 2 bis 3 cm Stücke und den Lauch in ½ cm Scheiben.
• Nach der Stunde Kochzeit des Lamms das Gemüse dazugeben und eine weitere halbe Stunde kochen lassen, bis das Gemüse weich ist.
• Währenddessen kannst Du den Reis kochen: Reis mit der doppelten Menge kaltem Wasser und einem 1 ½ TL Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Einmal mit der Gabel umrühren, dann Herd auf kleinste Flamme zurückschalten und den Reis – OHNE UMZURÜHREN! – zugedeckt kochen lassen. Wenn sich auf der Oberfläche kleine Löcher im Reis bilden, ist er fertig. Das dauert ca. 18 bis 22 Minuten, je nach Sorte. Dann den Herd einfach abschalten und den Reis stehen lassen.
• Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter das fertige Curry rühren, noch einmal aufkochen lassen und das Lamm-Curry gegebenenfalls mit etwas Salz und frischem Koriander abschmecken und mit dem Reis servieren.