Das passiert ja sehr häufig, dass beim Backen oder Kochen Eiklar übrig bleibt. Bald ist wieder Spargelzeit und bekanntermaßen braucht man für die Sauce Hollandaise einige Eidotter. Doch wohin mit dem Eiklar, welches dann übrig bleibt? Gute und unverdorbene Lebensmittel wegzuwerfen kommt für mich nicht in Frage, daher verwerte ich soviel wie nur möglich ist.
Die genußvollste Eiklarverwertung schlechthin für mich sind Schneenockerl mit Vanillesauce. Das ist ein ganz einfaches Dessert, welches im Handumdrehen gemacht ist und sich auch kalorientechnisch nicht ganz so üppig zu Buche schlägt, wie so manch andere Nachspeise. Natürlich kannst Du aus dem Eiklar auch eine Esterhazytorte machen, aber die ist doch etwas aufwendiger und vorallem auch etwas üppiger. Schneenockerl stehen auch den Neujahrsvorsätzen, die sich um die gute Figur drehen, nicht im Wege. Aber genug der vielen Worte. Hier kommt das Rezept.
Schneenockerl
Nährwerte pro Portion
Die Zutaten
Für die Schneenockerl
- 4 Eiklar
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zitronensaft
- 100 g Kristallzucker
- 1,1 L Milch 1,5 % Fett
- 1 bis 2 Stk. Vanilleschoten bzw. Vanillepulver oder Vanillezucker
Zusätzlich für die Vanillesauce
- 2 Eier
- 4 EL Zucker 60 g
- 4 EL Maizena (Stärkemehl) 60 g
- 1 Prise Kurkuma für die schöne gelbe Farbe
Du brauchst außerdem
- Handmixer oder
- Thermomix oder andere Küchenmaschine
So wird's gemacht
auf klassische Art
- In einen sauberen Mixbecher Eiklar, Salz und Zitronensaft geben und mit dem Handmixer zu einem steifen Schnee schlagen.
- Während der Mixer weiter läuft, esslöffelweise den Kristallzucker zum Schnee geben und weiterrühren. Der Schnee wird dabei ganz fest und aus dieser Masse formen wir nachher die Schneenockerl.
- Die Milch in einem großen Topf am Herd erhitzen und in der Zwischenzeit die Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden. Du kannst entweder das Mark herauskratzen und in die Milch geben oder gleich einfach die ganze Schote in die Milch hineingeben.
- Wenn die Milch kocht, sofort den Herd zurückdrehen, dass sie nur ganz leicht siedet. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln aus der Schneemasse Nockerl formen, indem Du die Schneemasse von einem in den anderen Löffel schiebst. Diese Nockerl lässt Du in die kochende Milch gleiten. Mach nur ein paar Nockerl auf einmal, sie gehen in der Vanillemilch auf.
- Nach ca. 2 Minuten solltest Du die Nockerl mit Hilfe eines Kochlöffels, oder 2 Kochlöffel, wenn Du Dir leichter tust, umdrehen und nochmal 2 Minuten in der Milch seicht sieden lassen.
- Die fertigen Nockerl aus der Milch auf einen Teller heben und so lange weitermachen, bis die Schneemasse aufgebraucht ist.
- Wenn alle Nockerl fertig sind, in einer Schüssel mit einem Schneebesen die zwei Eier mit Zucker, Maizena und Kurkuma glattrühren.
- Diese Eimasse unter Rühren (das geht am besten mit einem Schneebesen) in die noch heiße Milch, in der Du vorher die Schneenockerl gekocht hast, laufen lassen. Immer weiterrühren, denn das kann leicht anbrennen. Die Milch sollte einmal noch aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren kochen, dann ist die Vanillesauce fertig.
- Die Schneenockerl mit der Vanillesauce servieren.
mit dem Thermomix
- Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Eiklar, Salz und Zitronensaft in dem Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 4 einstellen. Nach gut 2 Minuten den Kristallzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen.
- Die Nockerl wie oben in der Vanillemilch kochen und die Vanillesauce zubereiten.
- Möchtest Du die Vanillesauce anschließend auch im Thermomix machen, dann sollte die Milch etwas abgekühlt sein. Die Vanillemilch in den Mixtopf gießen. Den Thermomix brauchst Du nicht spülen dazwischen.
- Eier, Zucker, Maizena und Kurkuma dazugeben und 8 Min./90 °C/Linkslauf/Stufe 4 kochen.
- Die Schneenockerl mit der Vanillesauce servieren.
Was es sonst noch zu sagen gibt
Als ich den Artikel das erste Mal veröffentlicht habe, habe ich gerade erst zu Bloggen begonnen und da sich da zwischenzeitlich doch einiges bei mir verändert hat, habe ich diesen Artikel liebevoll und völlig neu überarbeitet. Auch das Rezept für die Vanillesauce habe ich etwas adaptiert, weil sie so, wie sie jetzt ist, noch um einiges besser wird. Viel Spaß mit diesem Rezept!
Varianten zu den Schneenockerl mit Vanillesauce
Magst Du es gerne schokoladig, dann kannst Du 2 TL Kakao zusätzlich in die Eimasse geben. Dann bekommst Du zu den Schneenockerln eine Schokosauce. Alternativ kannst Du auch 50 bis 100 g Kochschokolade in die Sauce rühren, je nachdem wie schokoladig Du die Sauce magst. Zusätzlich zur Vanille kannst Du auch eine Prise gemahlenen Kardamom in die Sauce geben. Das gibt ihr einen etwas exotischen Geschmack.
Ein paar Fakten zur Vanille
Die Vanille ist übrigens botanisch keine Schote, sondern eine Kapsel. Das sind Streufrüchte, die sich, wenn sie reif sind, öffnen und die Samen entlassen. Schoten bleiben in der Regel geschlossen. Die Vanille ist übrigens eine ziemliche Diva unter den Orchideen und sie zählt mittlerweile zu den teuersten Gewürzen der Welt. Es steckt enorm viel Handarbeit in der Gewinnung der Vanille, die dazu unreif geerntet, anschließend fermentiert und getrocknet werden muss, damit wir das edle schwarze Gewürz in unseren Saucen und Desserts verwenden können. Wenn Du mehr dazu wissen willst, ich bin erst kürzlich über diese Reportage gestolpert.
Eiklarverwertung einmal anders
Wenn Du andere Alternativen zur Eiklarverwertung suchst, da bin ich über diesen Artikel von smarticular gestoßen. Ich bin ja kein Freund davon Lebensmittel wegzuwerfen und da sind ein paar tolle Anregungen dabei, was man mit Eiklar noch alles machen kann, außer es in der Küche aufzubrauchen. Im Sinne der Nachhaltigkeit lohnt es sich, da mal reinzuschauen.
Du möchtest mehr von meinen Rezepten?
Dann ist mein Club essenbelebt Der Club bestimmt etwas für Dich. Denn neben den tollen Vorteilen als Club-Mitglied hast Du uneingeschränkten Zugriff auf meine umfangreiche Rezept-Bibliothek!
Schreib mir doch!
Probier bei Deinen nächsten Eiklarresten diese Schneenockerl doch mal aus und schreib mir in einem E-Mail oder Kommentar, wie Dir das Dessert geschmeckt hat!
Liebe Susanna,
mir fallen nach dem Kochen die Schneenockerl immer zusammen. Hast du eine Idee weshalb?
Danke für deine Hilfe
Barbara
Liebe Barbara,
Schneenockerl sind nur eine gewisse Zeit stabil, stehen sie zu lange, fallen sie zusammen. Eine Ursache, dass sie zu bald zusammenfallen kann sein, dass der Schnee nicht richtig steif geschlagen war, oder dass er „überschlagen“ war. Wenn Du ihn zu lange schlägst, verliert er wieder an Stabilität. Versuch mal unterschiedliche Konsistenzen. Eine weitere Möglichkeit, dass er nicht stabil bleibt, könnte sein, dass er nach dem Schlagen zu lange steht, bevor Du die Schneenockerl in der Milch hast. Und die dritte Ursache kann das Alter der Eier sein. Wenn Eier älter sind, dann verändert sich die Struktur vom Eiweiß. Es wird flüssiger und lässt sich nicht mehr so gut schlagen. Für Schneenockerl empfielt es sich daher ganz frische Eier zu verwenden.
Ich hoffe, einer dieser Tipps hilft Dir!
LG Susanne
Hey,
danke für das coole und einfache Rezept. Man muss nicht immer Baisser aus dem Eiklar machen. Ich probier das garantiert aus.
Liebe Grüsse
Daira
Liebe Daira,
sehr gerne. Ja, und es schmeckt wirklich ganz toll! Freut mich sehr, dass Dir das Rezept gefällt. Sag mir doch Bescheid, wie sie Dir geschmeckt haben, die Schneenockerl 🙂
LG Susanne