Spargel – ein Aphrodisiakum oder doch einfach nur Gemüse?

Potenzsteigernd, ja oder nein?

Der Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel [Asparagus officinalis] hat seinen Ursprung vermutlich in Süd-, Mittel- und Osteuropa sowie in Vorder- und Mittelasien. Den Legenden zufolge haben bereits die Ägypter, Griechen und Römer um seine aphrodisierende Wirkung Bescheid gewusst. Daher war Spargel schon immer ein sehr begehrtes Gemüse.

In mittelalterlichen Kräuterbüchern findet seine positive Wirkung auf die Nieren bereits Erwähnung. Das phallusähnliche Aussehen des Spargels und die traditionelle Anwendung bei Blasen-, Leber-, Nieren- und Harnerkrankungen dürften dieses Gerücht um die potenzsteigernde Wirkung genährt haben. Leider konnte bis dato kein solcher Effekt in wissenschaftlichen Studien belegt werden. Erwiesen ist jedoch seine harntreibende Wirkung.

Botanisch gesehen

Botanisch gesehen gehört Spargel zur Familie der Spargelgewächse [Asparagaceae]. Die zu den Spargelgewächsen gehörende Gattung Asparagus umfasst ungefähr ca. 300 Arten, von denen über 100 Arten rund um das Mittelmeer beheimatet sind. Die restlichen Arten findet man vorwiegend in Asien.

Bei uns ist nur der Speisespargel [Asparagus officinalis] beheimatet. Er wächst sowohl wild als auch in Kulturen. Spargel braucht trockenen Sandboden und Sonne. Der zum Verzehr geeignete Pflanzenteil ist der Spross der Pflanze.

Die Blätter sind Scheinblätter und haben den Anschein als wären sie Nadeln. Mancher Zierpflanzenbesitzer hat vielleicht eine Zier-Spargelpflanze [Asparagus densiflorus] im Garten. Diese ist jedoch nicht zum Verzehr geeignet.

Vom Feld auf den Teller

Im Frühjahr, wenn sich der Boden erwärmt, und dafür reichen schon 12 °C, treibt die Spargelpflanze mehrere weiße Sprosse in Richtung Erdoberfläche. Meist wird geerntet, wenn die Bodentemperatur ca. 16 °C erreicht hat.

Der Spargel wird dabei in Handarbeit gestochen, noch bevor oder kurz nachdem er die Erde durchbrochen hat. Nur so bleibt Spargel weiß. Man nennt ihn auch Bleichspargel. Grüner und violetter Spargel ist nicht unbedingt eine eigene Spargelsorte. Die Farbe hängt mit dem Zeitpunkt der Ernte zusammen. Hat der Spargel bereits die Erde durchbrochen, bildet die Pflanze durch das Sonnenlicht Chlorophyll und andere Farbstoffe aus, wodurch sich die Sprosse dann grün bzw. violett färben. Grüner Spargel wächst also zur Gänze oberirdisch.

Die Qualität

Spargel ist ein sehr empfindliches Gemüse und sollte sofort verarbeitet werden. Frischer Spargel hat fest geschlossene Spitzen und die Spargelenden sollen nicht ausgetrocknet oder bräunlich verfärbt sein. Die Stangen sollten fest sein und dürfen sich nicht biegen lassen. Frischer Spargel lässt sich gut mit dem Fingernagel einritzen und gibt bei leichtem Druck nicht nach. Bei festerem Druck sollte Saft austreten, der angenehm und nicht säuerlich riecht. Beim grünen Spargel können die Spitzen leicht geöffnet sein.

Die inneren Werte

Spargel enthält ca. 90 % Wasser, rund 2 % Protein, 0,3 % Fett und ca. 0,5 % Kohlenhydrate. Weiters enthält er sehr viel Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium, Phosphor und die Vitamine A, B1, B2, B6, C, E und Niacin.

Der oft bemerkte strenge Geruch des Urins nach dem Genuss von Spargel hängt mit der Asparagusinsäure zusammen. Diese Säure wird im Körper von Enzymen in schwefelhaltige Verbindungen gespalten, die über den Urin ausgeschieden werden. Spannend ist, dass nicht alle Menschen diese sehr geruchsintensiven Verbindungen beim Urinieren bemerken. Das liegt nicht etwa daran, dass sie die Asparagusinsäure nicht spalten und ausscheiden können, sondern sie diese Verbindungen nicht riechen können. Ihre Geruchsrezeptoren können einfach diese schwefelhaltigen Verbindungen nicht wahrnehmen.

Durch den hohen Wasseranteil hat Spargel wenig Kalorien und durch die entwässernde Wirkung eignet er sich wunderbar als Entschlackungsgemüse für eine Fastenkur im Frühjahr.

Was kann man mit Spargel alles anstellen?

Der Klassiker unter den Spargelgerichten ist Spargel mit Petersilkartoffeln und Sauce Hollandaise. Das ist natürlich eine Kalorienbombe, aber einmal im Jahr darf man sich auch so einen sündigen Genuss gönnen.

Ebenfalls ein Klassiker und etwas schonender zur Figur ist Spargel  mit Eier-Vinaigrette. Dazu kocht man den Spargel und serviert ihn mit einer Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und würfelig geschnittenen, hart gekochten Eiern. Etwas mehr Pfiff hat die Vinaigrette, wenn Du sie mit fein geraspelten Radieschen und etwas Kresse ergänzt. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.

Immer beliebter wird die Kombination von Spargel mit Erdbeeren. Spargel muss ja nicht unbedingt gekocht werden und gerade der grüne Spargel eignet sich für einen Spargelsalat mit Erdbeeren ganz besonders. Versuch es mal, Du wirst begeistert sein.

Mein persönlicher Favorit bei den Spargelgerichten ist die Spargelquiche. Ich liebe ja sowieso Quiche in jeder Form und Variation und die mit Spargel ist mit Abstand eine der besten meiner Quiche-Rezepte.