Der Südtiroler Gersteneintopf ist eine echte Cool-Down-Mahlzeit für hitzige Zeiten. So komisch sich das anhört, aber selbst heiße Suppen oder suppenähnliche Eintöpfe können eine kühlende Wirkung im Körper haben. Eine solche ist diese traditionelle Mahlzeit aus Südtirol.
Dieses tolle Rezept stammt aus der Feder von Diplom-Oecotrophologin Ruth Rieckmann und zwar aus ihrem Buch Kraftsuppen & Essenzen. Du kannst das Buch ganz einfach bei mir beziehen. Ich habe immer ein paar Exemplare in meiner Praxis vorrätig.
Du findest in dem Buch neben dem Südtiroler Gersteneintopf viele weitere tolle Rezepte zur Gesunderhaltung und es enthält daneben zahlreiche
- Genussrezepten für Jahreszeiten und Lebensphasen
- Praxistipps für Einsteiger und Fachleute
- Über 100 Hausmittel für Beschwerden von A bis Z
- 75 vegane und optional vegane Rezepte
- 120 Steckbriefe für Lebensmitteln und Heilkräutern
- Chinesische Medizin und fünf Elemente einfach erklärt.
Ruth zählt zu meinen wichtigsten Mentorinnen, denn sie hat mir dabei geholfen, Ernährungswissenschaft und Traditionelle Chinesische Medizin zu verheiraten. Durch sie habe ich meinen Weg in der Integrativen Ernährungsberatung gefunden. Wie das genau passiert ist, ist eine andere Geschichte, die ich Dir zu gegebener Zeit einmal erzählen werde.
Aber jetzt zum Rezept 🙂
Die Zutaten für 4 Personen
| Menge | Zutat | Element | Thermik |
| 75 g | Schinkenwürfel (vegane Alternative: Räuchertofu) | Wasser | warm |
| 1,3 L | Gemüse-, Entenbrühe oder Wasser | Wasser | kühl |
| 160 g | Gerstengraupen | Erde | kühl |
| 2 | Lorbeerblätter | Metall | warm |
| 1 kleine | Stange Lauch | Metall | warm |
| 2 | Karotten | Erde | neutral |
| 2 bis 3 | Stengel Stangensellerie | Holz | kühl |
| 2 EL | Petersilie frisch | Holz | warm |
| ev. etwas | Salz | Wasser | kalt |
Nährwerte pro Portion á 428 g: 198 kcal 8 g EW 32 g KH 3 g F
Zubereitungszeit 00:50 h, Vorbereitungszeit 00:20 h, Garzeit 00:30 h
So wird’s gemacht
- Schinkenwürfel bei mittlerer Hitze im Topf kurz anbraten. Wasser (oder Brühe), Gerstengraupen und Lorbeerblätter zugeben, aufkochen. Bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel 25 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen das Gemüse waschen, putzen und fein würfeln bzw. in Ringe schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Gemüsewürfel zugeben und mitköcheln lassen.
- Für die vegane Alternative den Räuchertofu würfeln und erst ein paar Minuten vor Ende der Garzeit zugeben.
- Den Südtiroler Gersteneintopf mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren die Petersilie waschen, fein hacken und auf die einzelnen Portionen verteilen.
Was es sonst noch zu sagen gibt
Tipps zur Resteverwertung
Zum Aufbewahren von Resten, die flüssigen und die festen Bestandteile des Eintopfs mit einem Sieb voneinander trennen und in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt die Konsistenz der Graupen fest und die Brühe dünnflüssig. Zum Aufwärmen wieder mischen.
TCM-Wirkung
Der Südtiroler Gersteneintopf vermehrt Qi von Magen, Milz, Leber und Niere, nährt Säfte, stillt Durst, befeuchtet die Haut, löst Verdauungsblockaden und Verstopfung, senkt aufsteigendes Leber-Yang (Stangensellerie), treibt Harn (schwach gesalzen) und kühlt. Ob dieses Rezept zur eigenen Konstitution passt, kann eine Ernährungsberatung klären.
Mehr Infos zur Gerste findest Du in meinem Artikel Gerstenmalz, Gott erhalt’s!